Τα κάσιους μπορούν πραγματικά να περιγραφούν ως "σκληροί ξηροί καρποί για να σπάσουν"-είναι κάθε άλλο παρά απλά.
Για να καταλάβετε πώς δημιουργούνται οι{0}}χρωματιστοί πυρήνες κάσιους που σας αρέσουν, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε το ταξίδι επεξεργασίας των ανακαρδίων-από την προέλευσή τους έως τα διάφορα στάδια που υποβάλλονται προτού γίνουν η βρώσιμη απόλαυση που γνωρίζουμε.
Η προέλευση των κάσιους επηρεάζει επίσης την επεξεργασία τους, καθώς το μέγεθος των πυρήνων ποικίλλει σημαντικά στις διάφορες περιοχές. Επιπλέον, ο τόπος προέλευσης επηρεάζει τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά των πυρήνων-όπως το μέγεθος, τη γεύση, την υφή και το χρώμα τους.
Το κάσιους είναι ένας ξηρός καρπός που προστατεύεται έντονα από τη φύση.
Λοιπόν, γιατί τα κάσιους είναι τόσο δύσκολο να ξεφλουδιστούν; Αυτό συμβαίνει επειδή ο ακατέργαστος πυρήνας των ανακαρδιοειδών-που προεξέχει από τον καρπό των ανακαρδιοειδών-είναι εγκλωβισμένος σε ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος και πολλαπλά στρώματα προστατευτικού καλύμματος.
Όχι μόνο είναι δύσκολο να ανοίξει, αλλά περιέχει επίσης υγρό κέλυφος από καρύδια κάσιους (CNSL)-μια αλλεργιογόνο ρητίνη που είναι γνωστό ότι προκαλεί ερεθισμό του δέρματος.
Κατά την επεξεργασία των κάσιους, χρησιμοποιούνται συγκεκριμένες τεχνικές για την εξαγωγή των πυρήνων με τρόπο που να προστατεύει τόσο το κέλυφος (σε περιπτώσεις χειροκίνητου ξεφλουδίσματος) όσο και τον ίδιο τον πυρήνα.
Μόλις ξεφλουδιστεί, ο πυρήνας των ανακαρδιοειδών αποκαλύπτεται ότι καλύπτεται από ένα λεπτό, πουδρώδες-καφέ δέρμα γνωστό ως τέστα (αναφέρεται επίσης ως δέρμα κάσιους). Αυτό το testa χρησιμεύει ως ένα ακόμη προστατευτικό στρώμα που περιβάλλει τον πυρήνα.
Η αφαίρεση της δοκιμασίας απαιτεί μηχανική επεξεργασία ή συνδυασμό μηχανικών και χειροκίνητων μεθόδων.
Οποιαδήποτε υπολείμματα του δοκιμίου δεν μπορεί να αφαιρέσει τελείως το μηχάνημα πρέπει στη συνέχεια να αφαιρεθούν προσεκτικά από ειδικευμένους εργάτες χρησιμοποιώντας μικρά μαχαίρια.
Τα παραπάνω χρησιμεύουν ως μια σύντομη εισαγωγή στα χαρακτηριστικά του κάσιους. Ολόκληρο το ταξίδι επεξεργασίας κάσιους είναι, στην πραγματικότητα, πολύ πιο περίπλοκο από ό,τι υποδηλώνει αυτή η επισκόπηση. Παρακάτω, παρέχουμε μια περίληψη των βασικών βημάτων που εμπλέκονται στην επεξεργασία των ανακαρδίων.
Ξήρανση
Τα ωμά κάσιους πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία ξήρανσης πριν προχωρήσουμε στα επόμενα στάδια επεξεργασίας. Η ξήρανση είναι, στην πραγματικότητα, ένα κρίσιμο βήμα που καθορίζει τελικά την ποιότητα των τελικών πυρήνων κάσιους.
Αυτή η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να ολοκληρωθεί μέσα σε λίγες εβδομάδες από τη συγκομιδή, μετά την οποία τα κάσιους αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση.
Ανάλογα με τον όγκο των ακατέργαστων κάσιους που απαιτούνται για τη διατήρηση-των εργασιών επεξεργασίας όλο το χρόνο, η ξήρανση μπορεί να είναι μια εργασία-εντατική-που απαιτεί τεράστιους ανοιχτούς χώρους, μεγάλο εργατικό δυναμικό και άφθονο ηλιακό φως. Οι μη εποχικές βροχοπτώσεις μπορούν να διαταράξουν σημαντικά αυτή τη διαδικασία ξήρανσης.
Ξεφλούδισμα
Μόλις αποφλοιωθούν τα ακατέργαστα κάσιους, αποκαλύπτεται ο πυρήνας-που είναι ακόμα εγκλωβισμένος στη δοκιμασία του-. Αυτοί οι καβουρδισμένοι, φυσικοί ολόκληροι πυρήνες κάνουν μια γευστική απόλαυση από μόνα τους.
Μετά το ψήσιμο, η δοκίδα γίνεται εύθραυστη και μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί με το χέρι πριν την κατανάλωση.
Τα περισσότερα κάσιους συνήθως προχωρούν απευθείας από αυτό το στάδιο στο επόμενο: το ξεφλούδισμα. Η διαδικασία αποφλοίωσης των ανακαρδιοειδών περιλαμβάνει πολλαπλά στάδια που έχουν σχεδιαστεί για να εξασφαλίσουν την πλήρη αφαίρεση του στρώματος του σπόρου χωρίς να καταστραφεί ο πυρήνας.
Βαθμολόγηση
Μόλις ξεφλουδιστούν, τα κάσιους είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αυτό είναι όπου το ταξίδι επεξεργασίας κάσιους γίνεται πραγματικά ενδιαφέρον. Με βάση μια ποικιλία χαρακτηριστικών, τα κάσιους τροφοδοτούνται σε αΜηχάνημα ταξινόμησης με καρύδια ανακαρδιοειδώνκαι ταξινομούνται σε διαφορετικούς βαθμούς.
Τα ολόκληρα κάσιους διαχωρίζονται από τα σπασμένα κάσιους. Στη συνέχεια, τόσο τα σπασμένα όσο και τα ολόκληρα καρύδια υποβάλλονται σε ξεχωριστές διαδικασίες ταξινόμησης.
Τα ολόκληρα κάσιους ταξινομούνται με βάση χαρακτηριστικά όπως το μέγεθος, η εμφάνιση και το χρώμα. Λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος των νεφρών του κάσιους, η ταξινόμηση του μεγέθους του καθορίζεται από τον αριθμό.
Η τιμή των κάσιους εξαρτάται από την ποιότητά τους. Τα καλύτερα-κάσιους-συγκεκριμένα με τους μεγαλύτερους πυρήνες-είναι σχετικά σπάνια και, φυσικά, έχουν τις υψηλότερες τιμές.
Καθώς τα κάσιους είναι ένα εμπόρευμα που υπόκειται σε σημαντικές διακυμάνσεις των τιμών, η αγοραία αξία τους αλλάζει συνεχώς ανάλογα με τις συνθήκες που επικρατούν στην αγορά.
